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[제주 문화] 제3강 음식으로 배우는 제주어
작성자 : 관리자   등록일 : 2017-11-07   조회수 : 460
제3강 음식으로 배우는 제주어
 김미진(제주어연구소 이사)/ 2017년 10월 27일(금)

 

1. 제주도 음식의 특징
농사를 짓기에 알맞지 않은 환경(화산토, 잦은 바람, 식수의 부족 등)과 일손의의 원인으로 제주 음식의 조리법은 간단하면서도 양념을 많이 사용하지 않는다. 여름에는 된장을 물에 풀어서 냉국을 만들어 먹고 해산물을 이용한 음식이 그 특징이다.

 

2. 제주도 전통 향토 음식

1) 밥, 죽, 범벅

① 곤밥(흰쌀밥) -산뒤: 밭벼쌀
    반지기밥(곡식을 반씩 섞인 밥, 쌀이 조금 섞인 밥)

② 조축, 모죽, 죽(팥죽), 콩주름죽(콩나물죽), 초기죽(버섯죽), 죽(닭죽) 등
 

모범벅, 느젱이범벅
-느젱이(:는젱이): 메밀을 갈아 가루를 체에 쳐내고 남은 속껍질.

 

2) 국

물국(배춧국), 삐국(무국), 메역국(미역국), 국(모자반국)
- 냉이: 난시, 난셍이
- 양하: 양에
- 달래: 꿩마농
-
모자반: , 망
- 톳: 

 

② 생선을 이용한 국
- 옥돔: 오토미, 솔라니, 솔래기
- 게: 구살, 퀴, 성귀

 

3) 김치(짐뀌, 짐끼, 짐치)
① 갓: 갯물
② 부추: 세우리
③ 열무: 마기, 메기 

 

4) 떡
① 시루떡: 침떡/ 백설기: 제펜, 저펜
② 솔편: 솔벤(반달 모양의 본으로 떠낸 후 삶거나 쪄낸 떡
    절편: 절벤(둥그렇게 만든 떡 두 개를 붙여서 떡살로 찍어서 만든 떡)
③ 세미떡: 메밀이나 쌀가루를 반죽해서 동그랗게 만든 후 팥소를 넣고 반으로 접어 만든 떡
④ 빙떡: 전기떡, 멍석떡

 

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