286. 건데기

‘건데기’는 ‘국물 있는 음식 속에 들어 있는 고기나 나물 등의 먹을거리’를 뜻하는 말로, 표준어 ‘건더기’에 해당한다. ‘건데기’와 비슷한 말로 ‘건지’가 쓰이기도 하는데, 방언형 ‘건지’의 대응 표준어 또한 ‘건지’다. 이 ‘건지’는 옛말 ‘건디’에서 온 어휘로, ‘건디’가 구개음화하여 ‘건디>건지’로 변화한 말이다.

①건데기 먼저 먹는 사름, 국물 먼저 먹는 사름이 나.(건더기 먼저 먹는 사람, 국물 먼저 먹는 사람이 달라.)

②베설 원 건데기 꼼도 엇이 막 아. 난도질헤 놓고 이젠 식초, 사이다 놩 영 허영 막 젓이는 거라.(작은창자 원 건더기 조금도 없이 마구 마아. 난도질해 놓고 이제는 식초, 사이다 놔서 이렇게 해서 막 젓는 거야.)

③저베기 헐 때 반죽 끈어 놩은에 그디 무시거 건데기 놓구정 허민 놓곡 말구정 허민 말고.(수제비 할 때 반죽 끊어 놔서 거기 무어 건더기 놓고자 하면 놓고 말고자 하면 말고.)

④건지 먹은 놈이나 국물 먹은 놈이나 건 다 뜨덴 허는 말.(건지 먹은 놈이나 국물 먹은 놈이나 건 다 같다고 하는 말.)

예문 ①은 음식을 먹을 때 사람에 따라 다르다는 것을 이야기하는 것으로, ‘건더기 먼저 먹는 사람, 국물 먼저 먹는 사람이 달라.’ 하는 뜻이다. 곧 국물을 먼저 먹느냐 건더기를 먼저 먹느냐 하는 순서의 차이인 셈이다. 여기서 ‘사름’은 표준어 ‘사람’에 해당하고, ‘나다’는 ‘다르다[異(이)]’에 대응한다.

예문 ②는 여름철 촛국을 만들 때 들을 수 있는 말로, ‘작은창자 원 건더기 없이 마구 마아. 난도질해 놓고 이제는 식초, 사이다 놔서 이렇게 해서 막 젓는 거야.’ 하는 뜻이다. 촛국을 만드는 과정에 대한 설명이다. 여기서 ‘베설’은 표준어 ‘작은창자’에 해당하고, ‘꼼도’는 ‘조금도’, ‘엇이’은 ‘없이’에 대응한다. ‘다’는 표준어 ‘마다[搗(도)-짓찧어서 부스러뜨리다]’에 해당하며, ‘젓다’는 표준어와는 달리 모음으로 시작하는 어미 앞에서도 어간 말음 ‘ㅅ’을 유지한다. 그래서 ‘젓어(저어), 젓이난(저으니)’처럼 활용한다. 곧 방언형 ‘젓다’는 표준어와는 달리 ‘ㅅ불규칙용언’이 아니라는 말이다.

예문 ③은 수제비 만드는 과정에 대한 설명으로, ‘수제비 할 때 반죽 끊어 놔서 거기 무어 건더기 놓고자 하면 놓고 말고자 하면 말고.’ 하는 뜻이다. 여기서 ‘저베기’는 대체로 제주도 남동부인 성산, 표선, 남원 등지에서 들을 수 있는 어휘로, 표준어 ‘수제비’에 해당한다. ‘저베기’는 달리 ‘바기, 베기’ 등으로 나타나기도 한다. 방언형 ‘끈다’는 ‘그치다, 기치다’ 등으로 나타나는데 표준어 ‘끊다’에 대응하며, ‘무시거’는 ‘무어, 무엇’에 해당한다. ‘놓구정’의 ‘-구정’은 ‘다’ 동사 앞에서 ‘의도나 욕망을 나타내는 연결어미’로 쓰인 경우인데, 표준어 ‘-고자’에 해당한다.

예문 ④는 ‘건데기’ 대신에 ‘건지’가 쓰인 경우다. ‘건지 먹은 놈이나 국물 먹은 놈이나 건 다 같다고 하는 말.’이란 뜻이다. 표준어 속담 ‘건더기 먹은 놈이나 국물 먹은 놈이나’에 해당하는데, ‘잘 먹은 놈이나 못 먹은 놈이나 나중에 배고프기는 매한가지.’라는 뜻을 지닌다. 여기서 ‘뜨다’는 표준어 ‘같다’에 해당하는 어휘로, ‘트다’로 나타나기도 한다.